Il y a plus d'une façon d'ouvrir un autocuiseur et dans chaque sens a son propre effet sur ce qui est à l'intérieur.Ce qui pourrait fonctionner pour un autocuiseur de cuisinière pourrait ne pas fonctionner pour un autocuiseur électrique.Nous partageons le «comment» pour chacune de ces méthodes d'ouverture des autocuiseurs pour démarrer les débutants et les «pourquoi» pour les cuisiniers experts pour affiner leurs compétences.
Méthode d'ouverture de l'autocuiseur
| Méthode | Vitesse | Procédure | Électrique (environ min) | Plongeur (environ min) |
|---|---|---|---|---|
| Eau froide rapide | Le plus rapide | Déplacer l'autocuiseur supérieur du poêle pour couler et verser de l'eau froide sur le couvercle.NON RECOMMANDÉ | - | 30 sec. |
| Immersion de base | Très vite | Déplacer l'autocuiseur supérieur du poêle pour couler plein d'eau froide et plonger la base de la cuisinière.NON RECOMMANDÉ | - | 1 |
| Normal (aka libération rapide) | Rapide | Ouvrez la soupape de pression sur le couvercle. | 3 | 2 |
| Normal lent | Un peu lent | Ouvrez un peu la soupape de pression pour libérer la pression lentement, ou en bref éclate à 10 secondes d'intervalle. | 6 | 5 |
| 10 minutes naturelles | Lent | Comptez 10 minutes, puis relâchez la pression restante en ouvrant la valve.Si la pression se dissipe plus tôt que 10 minutes, ne retirez pas le couvercle tant que le temps est écoulé. | dix | dix |
| Naturel | Le plus lent | Ne fais rien.Attendez que la pression se soit complètement dissipée et que le verrouillage du couvercle se soit désengagé. | 20-30 | 10-15 |
Comment choisir une méthode d'ouverture
L'utilisation de la mauvaise méthode d'ouverture peut vous donner des légumes mous, des boueurs de haricots ou des viandes sèches durs - voici trois principes que vous devez connaître pour choisir la bonne méthode d'ouverture pour votre recette de cocotte-tête:
La nourriture cuit toujours même lorsqu'elle ne «cuisine» pas.
La nourriture cuit toujours même lorsqu'elle ne «cuisine» pas.Lorsque l'autocuiseur est à la fois construit et libéré la pression, la température à l'intérieur est proche ou au-dessus du point de bouillonnement, ce qui signifie que les aliments cuisent également pendant cette période.Cela est généralement bien pour les viandes, les légumineuses et les desserts.C'estpasTrès bien pour les légumes que vous voudrez peut-être avoir plus d'al dente car ils continuent de cuisiner pendant cette période - choisissez la méthode de libération la plus rapide pour les légumes tandis que les aliments plus robustes bénéficient d'une méthode d'ouverture plus longue.
Plus la libération est rapide, le mouvement Themore.
La vitesse à laquelle la pression est libérée est directement liée à la quantité de mouvement à l'intérieur de l'autocuiseur - plus de vitesse donne à la nourriture plus de mouvement.Lorsque la pression est libérée, l'équilibre qui a supprimé les arbustes de l'ébullition pendant la cuisson sous pression est cassé et ils recommencent à se briser à la surface.Un fasteleasewillviolier libère ces bulles, des bits de nourriture et de mousse avec force sur le dessous du couvercle et des soupapes de sécurité, tandis que la méthode d'ouverture lente, telle que NaturalRelease, permet délicatement aux bulles de monter dans Aslowlazysimmer.Pour les aliments que vous avez l'intention de garder entiers (comme les haricots) ou clairs (comme le stock), utilisez la méthode d'ouverture la plus lente pour obtenir le moins de mouvement.
Plus la nourriture est chaude, plus l'évaporation est rapide.
La différence de température entre les aliments qui sortent de l'autocuiseur et de l'environnement affectent la vitesse d'évaporation.Les méthodes d'ouverture plus rapides produiront les aliments les plus chauds avec une évaporation accélérée des liquides et des jus de cuisson de la nourriture.Alors que la méthode d'ouverture la plus lente aura donné l'obtention alimentaire pour refroidir et les liquides s'évaporeront à la vitesse de l'ébullition conventionnelle.Ainsi, pour les aliments que vous avez l'intention de garder juteux (comme les rôtis), utilisez une méthode d'ouverture lente;Bien que les aliments qui doivent être réduits après la cuisson sous pression (comme une sauce), utilisez une méthode d'ouverture rapide.
Si cela commence à sembler compliqué, ne vous inquiétez pas: toutes les recettes de ce site Web (etMon livre de cuisine) appelle déjà la méthode d'ouverture appropriée.Passons dans le «comment ça».
Méthodes d'ouverture de l'autocuiseur
Cette liste comprend une méthode d'ouverture que j'ai proposée (lente normale) et une autre qui est officieusem*nt autour depuis de nombreuses années (10 minutes naturelles) - ils ajoutent plus d'options à votre cuisine sous pression.Nous commençons la liste avec la méthode d'ouverture la plus rapide et terminons par le plus lent.Plus loin, il y a une méthode d'ouverture que nous ne recommandons plus et celle quiutiliséPour être OK pour les cuisinières plus âgées, mais ne doit pas être utilisée sur les autocuiseurs modernes en acier inoxydable.
Libération de pression normale
Parfois, cette méthode est appelée rapide, manuelle et, confus, automatique.Il s'agit d'une méthode d'ouverture rapide qui peut prendre de 2 à 3 minutes.Releaseans de pression normale que le cuisinier doit utiliser une valve ou un mécanisme de libération de pression particulière à leur cuisinière (comme un bouton pour appuyer, un levier à tordre ou une glissière pour tirer), pour libérer la pression.Pour des recettes épaisses telles qu'un chili ou un risotto, l'autocuiseur encore non ouvert doit recevoir quelques petites secousses pour libérer toutes les poches de couture super chauffées dans la nourriture après la libération de la pression.Cette méthode de libération est utilisée pour la cuisson des aliments et légumes.Il ne doit pas être utilisé pour la plupart des recettes de légumineuses, de riz et de fruits.Il peut être utilisé pour les recettes de type ragoût de viande (où la viande est complètement recouverte de liquide) - mais pas celles où lancer les autres ingrédients les alimenterait.
Les autocuiseurs de type pondérés ou de type jiggle peuvent ne pas avoir ce type de libération - nous vous recommandons d'utiliser une libération naturelle (voir ci-dessous) ou simplement d'utiliser des dents de fourche pour soulever doucement le poids et la pression de libération.
Ralentissem*nt de la pression normale
Il s'agit d'une méthode d'ouverture relativement rapide et peut prendre de 5 à 6 minutes en fonction du type d'autocuiseur (l'élément en électrique conserve toujours la chaleur après désactiver) et le niveau de remplissage (plus de nourriture conservera plus de chaleur).Semblable à la libération normale, cette méthode libère la pression à l'aide de la valve de la cuisinière ou le mécanisme de libération de pression, mais la pression doit être libérée très lentement.Si la vanne permet uniquement la pression de libérer le pirage complet, le cuisinier doit le libérer en rafales courtes - si autre chose que la vapeur pulvérise de la valve (comme la mousse), la vanne doit être décragée pendant 10 secondes avant la prochaine libération lente ou la courte rafale.La libération normale lente concerne les occasions où il n'est tout simplement pas pratique ou pratique d'attendre la libération naturelle complète ou naturelle de 10 minutes ou pour des aliments délicats (grains, légumineuses et fruits).
Libération de pression naturelle de 10 minutes
Il s'agit d'une libération de pression lente et quelque peu délicate, et comme son nom l'indique, ne prend que 10 minutes - un peu plus s'il y a encore de la pression dans la cuisinière qui doit être libérée (généralement avec l'électricité).La version naturelle de 10 minutes permet à Forpressure de se libérer naturellement pendant 10 minutes etalors, s'il y a une pression restante, elle est libérée en utilisant la méthode normale lente.Inversem*nt, si la pression dans la cuisinière descendavantle10 minutes sont écoulées, le couvercle doit rester fermé et le coco non perturbé pour leFull 10 minutes.Cette méthode est recommandée pour les grains qui continuent de cuire dans la vapeur résiduelle verrouillée à l'intérieur de la cuisinière sans aucune chaleur supplémentaire.La boîte naturelle de 10 minutes peut être utilisée à la place de la libération naturelle.
Libération de pression naturelle
Il s'agit de la méthode de libération de pression la plus lente et la plus délicate, cela peut prendre de 10 à 30 minutes en fonction du type d'autocuiseur (les électriques prennent plus de temps en raison de leur construction de type thermos) et le niveau de remplissage (les cuire à pression plus complets prendront plus de temps).La libération naturelle permet de relâcher la pression lentement de la cuisinière une fois que le feu (ou le programme de cuisson) est désactivé.C'est une ouverture la plus recommandée pour les aliments délicats qui ont tendance à mousser ou à se dilater comme les céréales, les légumineuses et les fruits pour empêcher la nourriture ou sa mousse de pulvériser de la valve;Les aliments qui doivent se refroidir lentement comme les viandes et les desserts braisés et cuits à la vapeur pour empêcher leur humidité de s'évaporer trop rapidement;Et, les stocks pour empêcher la nourriture de jeter les ingrédients d'une manière qui le ferait.
Deux méthodes d'ouverture que nous ne recommandons pas
Certaines méthodes d'ouverture peuvent tomber hors de la mode car elles sont soit trop problématiques, soit les matériaux utilisés pour fabriquer les cuisinières (comme 100% d'aluminium) ne sont plus populaires.
Libération rapide de la pression rapide de l'eau froide
Cette méthode libère la pression en transportant un poêle en tête de l'autocuiseur vers un évier et en allumant le robinet pour arroser sur le couvercle sans mouiller la pression ou les soupapes de sécurité.Cette méthode a été historiquement recommandée pour les cuisinières qui n'avaient pas d'autre moyen de libérer la pression - et n'avaient pas de moyen d'alerter le cuisinier si la pression est toujours à l'intérieur.Nous ne recommandons plus cette méthode d'ouverture pour les raisons suivantes: Le chemin vers l'évier peut être rempli d'obstacles (enfants, animaux de compagnie) qui pourraient déclencher le cuisinier tenant une cuisinière sous pression;L'eau pouvait bloquer les soupapes et provoquer une action inversée (à partir de la perte rapide du volume de la vapeur condensée) qui pourrait plier et endommager le métal de la cuisinière;Et enfin, les systèmes de sécurité ne peuvent pas détecter correctement une poche de nourriture sous pression qui ne peut être libérée avantaprèsLe couvercle est retiré, provoquant une éruption de nourriture super chauffée sur le cuisinier.Malheureusem*nt, les manuels et livres de cuisine modernestoujoursAppelez cette méthode d'ouverture - mais nous ne recommandons pas de l'utiliser.Pour toute recette qui nécessite la libération rapide de l'eau froide, utilisez plutôt la libération de pression normale.
Libération de pression d'immersion de base
Cette méthode libère la pression en transportant un poêle en tête de l'autocuiseur à un évier ou à un bassin, qui est partiellement rempli d'eau et à l'abaisser pour submerger partiellement la base.Nous ne recommandons pas cette méthode car le cuit-cuit aurait pu écouter les mains du cuisinier et endommager le lavabo et la cuisinière;Et, le thermalshock pourrait déformer les métaux séparant finalement le sandwich de base en aluminium des autocuiseurs modernes.Les fabricants ont cessé d'appeler cette méthode d'ouverture il y a plus de 20 ans - cependant, des cuisinières ou des chefs vintage qui ont été enseignés à partir des générations précédentes peuvent encore utiliser la méthode d'ouverture.Pour toute recette qui appelle à l'utilisation de l'immersion de base, utilisez plutôt la libération normale de pression.
L'utilisation de la bonne méthode d'ouverture peut aider une recette sur la bonne note, mais c'est aussi une question de sécurité.La mauvaise méthode d'ouverture pourrait claquer les vannes de sécurité ou même endommager l'autocuiseur.
